本文作者马尔切洛·克罗尼尼是美食和葡萄酒评论家、“现场味道”(Gusto in Scena)活动的创始人。“现场味道”会吸引许多厨师、美食和葡萄酒生产商，以及威尼斯最好的餐馆的老板参加，他创办的同名出版社出版了大量关于美食和美酒的书籍
在过去的几年里，威尼斯高质量的餐馆和小酒馆的数量越来越多。它们的长处在于发挥小小的创造力，把威尼斯泻湖地区最好的两样东西——鱼和蔬菜——结合在了一起。作为当年通往东方的航运起点，威尼斯曾经控制了盐、糖、香料、香草、咖啡和巧克力的贸易路线，同时也输出了当地的美食烹饪传统。是威尼斯人首先用蜂蜜替换糖，也是威尼斯人首先引进了咖啡和巧克力，催生了后来举世闻名的弗洛里安咖啡馆(Florian)和夸德里热巧克力馆(Quadri)。
威尼斯泻湖地区出产众多独有的本地食材
威尼斯泻湖和湖上的岛屿出产种类繁多的优良食材。不少本地原产的食材在其它地方都没有，例如叫做“莫埃切”(moeche)的软壳蟹，以及来自圣埃拉斯莫岛的略带紫色的小洋蓟。里亚托市场是一个必须去逛的地方。这个市场的历史可以追溯到13世纪，是威尼斯最古老的市场。它最专注的东西？当然是鱼和蔬菜。
1、面具餐馆(LA MASCARETA)
伦圣玛丽亚福尔摩沙街5183号(Calle Lunga Santa Maria Formosa, 5183)
在面具餐馆，你可以找到品质非常好的葡萄酒，感受到一种不同寻常的、欢愉的好客之情。掌管这间散发着魅力和历史气息的古老小酒馆的是毛罗·洛伦佐(Mauro Lorenzon)，他是国际葡萄酒协会(International Association of Enoiteche)的创始人和主席。酒馆里面到处散落着书籍和葡萄酒瓶子，看似乱七八糟实则自有秩序，洛伦佐穿行其中，为顾客带来简单而丰盛，或者更为精致的菜肴，例如当天来自布列塔尼的新鲜牡蛎。生鱼、奶酪和熟食非常棒，芦笋扇贝薄饼、鹌鹑和羊肉也都不容错过。
洛伦佐的地窖里备有近600种葡萄酒供食客们选择
不过，真正的亮点还是葡萄酒。洛伦佐的地窖里备有近600种不同的葡萄酒，许多都可以按杯单点；香槟的选择也不少，而且这里开香槟是“削塞子”(sabrage)的传统手法——用刀削去香槟瓶颈的软木塞。总的来说，好酒好菜，气氛友好实在。
电话: 041 5230 744
www.ostemaurolorenzon.it
关门时间：星期三和星期四
不包括酒的人均价格：40欧元
2、花餐馆（DA FIORE）
圣保罗斯考雷特街2202号（Calle del Scaleter, San Polo, 2202）
马丁一家经营的这家米其林星级餐馆虽然小小的房间略显拥挤，但光线佳通风好，能容纳50个人就座。通过红色标志的前门进入 餐厅，划分好的就餐区就在眼前：一间大厅、一间较小的侧厅、还有一个能俯瞰运河的两人座的浪漫阳台。玛拉(Mara)和毛里齐奥·马丁(Maurizio Martin)大约在20年前从前任主人手里盘下了这家餐馆，当时它已经是威尼斯美食界革命性的个中翘楚了。玛拉是一位高超的厨师，毛里齐奥则是一位热情好客的主人，这对青梅竹马的夫妇都很喜爱他们的工作。
花餐馆的主人玛拉和毛里齐奥·马丁是第一批革命威尼斯传统饮食业的人物
玛拉对烹饪的热情源自于她的祖母，她记得9岁的时候就开始摆弄锅碗瓢盆了。也因此她做的菜里面饱含着她小时候的香气和味道。比如混合着碎甘草的柠檬冰沙就是一种童年回忆的现代重现：当年孩子们会把甘草棒在柠檬汁里蘸着吃。菜品的关键原材料就是当地的海鲜和他们自己在内地种植的蔬菜。可以试一试香醋海鲈鱼配烤蔬菜、金枪鱼排配迷迭香、烩饭、炒软壳蟹、拖鞋龙虾、贝类和小对虾（schie）。现在餐馆由这对夫妇的儿子达米亚诺负责经营。
电话: 041 7213 08
www.dafiore.net
关门时间：星期天和星期一
不包括酒的人均价格：100欧元
3、老福里图林餐馆(VECIO FRITOLIN)
德雷吉娜街2262号,靠近里亚尔(Calle della Regina ,near Rialto), 2262
老福里图林餐馆藏身在一栋16世纪的古老建筑里，素净、沉着而又典雅。这家餐馆的灵魂和快乐之源是伊琳娜·弗雷古亚（Irina Freguia），这位来自圭德卡岛的威尼斯女士一直对她的故乡城市的传统与美食满怀激情。她在1985年开始进入食品行业，2001年买下了现在这家餐馆。老福里图林是威尼斯众多18世纪“福里图林”（fritolin）餐馆中的一家，威尼斯人可以在这种餐馆里买到现炸出来的鱼。正如弗雷古亚所言，她的目标是重现“添加了一点儿创意的最好的威尼斯美食”。
老福里图林餐馆主人伊琳娜·弗雷古亚和餐厅厨师达尼埃莱·森纳罗
在她的厨师达尼埃莱·森纳罗（Daniele Zennaro）的帮助下，她经过精心的研究，丰富了传统的食谱。她会亲自到附近的里亚托市场选择餐馆所需要的食材。必点的菜品包括鹰嘴豆泥、墨鱼酱宽面、乳清干酪团子螃蟹汤、炸软壳蟹、烤小鱿鱼配时蔬、扇贝配豆瓣菜爆米花、墨鱼汁宽面配牡蛎和芝麻。
电话：041 5222 881
www.veciofritolin.it
关门时间：星期一和星期二午餐
不包括酒的人均价格：50欧元
4、阿尔科沃餐馆(AL COVO)
卡斯特罗3968号(Castello, 3968)
这家不动声色地藏在背街里的餐馆正适合那些想在离市中心不远的地方找到一片平静和安宁的顾客。餐馆的墙上挂着意大利画家的原作，为两个可以容纳45位客人的空调房间增加了淡淡的雅致。塞萨尔(Cesare)和黛安·贝内利(Diane Benelli)夫妇在1987年创立了这家餐馆，供应利用来自泻湖、附近岛屿和内地的食材精心烹制的绝佳菜品。
塞萨尔和黛安·贝内利夫妇经营的餐厅主打新鲜的菜品
菜单上有来自亚得里亚海的最新鲜的鱼，附近垂波提、圣埃拉斯莫岛和维诺乐岛上的水果和蔬菜，皮埃蒙特地区出产的价格不菲的肉类(因为缺少放牧的土地，威尼斯并不出产肉类)。新鲜的意大利面、甜点、水果果冻和腌货都是餐馆自制的。最好吃的菜？当属本地产的淡菜配小胡瓜，“巴加廷”鳕鱼配土豆、李子和迷迭香。喜欢葡萄酒的顾客可以从200种意大利和进口葡萄酒里任意挑选。餐馆有客制菜单和58欧元的品尝套餐(包括前菜或者另一道可选菜，一份主菜，甜点或者奶酪)。
电话：041 5223 812
www.ristorantealcovo.com
关门时间：星期三和星期四；星期一和星期二只供应午餐
不包括酒的人均价格：58欧元
撰文/Marcello Coronini 译/盛夏
